Uova in panzanella

Difficoltà:facile
TEMPO 30 min
Preparaz. 20 min
Cottura 10 min
DOSI 4 pers

Ingredienti per 4 persone
PEPE qb
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
SALE qb
UOVA - 4 n
POMODORI RAMATI - 2 n
ACETO BIANCO qb
PANE TOSCANO - 50 g
BASILICO FRESCO qb
CIPOLLA DI TROPEA - 1 n
PREPARAZIONE
50 g di pane toscano a fette leggermente raffermo4 uova2 pomodori ramati1 piccola cipolla di Tropeabasilicoolio extravergine di olivaaceto di vino biancosale e pepe1 Lavora pane e cipolla. Spella la cipolla, tagliala a piccolissimi dadini e disponili in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Sistema le fette di pane in un piatto, bagnale con acqua fredda e lasciale riposare per 2-3 minuti. Sgocciolale, strizzale e sbriciolale con le mani in una ciotola. Sgocciola anche i dadini di cipolla e uniscili al pane. 2 Aggiungi gli altri ingredienti. Lava i pomodori, tagliali a metà elimina i semi e riducili a piccoli dadini. Lava 10 foglie di basilico, asciugale e spezzettale con le mani. Unisci i pomodori e il basilico al pane e alla cipolla. Bagna con 1 cucchiaio di aceto e con 2 cucchiai di olio extravergine; regola di sale e pepe, mescola e riponi in frigo per 30 minuti. 3 Completa e servi. Disponi le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocile per 8-9 minuti dall'ebollizione. Raffreddale sotto acqua fredda corrente. Sgusciale, tagliale a metà ed estrai delicatamente con un cucchiaio il tuorlo dall'albume. Sbriciola i tuorli, aggiungili al composto di pane, pomodori e cipolla e mescola. Riempi gli albumi con la panzanella. Lava e asciuga 10 foglie di basilico e frullale con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servi le uova ripiene di panzanella con la salsina al basilico.