ANATRE AL TARTUFO

Ingredienti: (Per 4 persone)
2 anatre
2,5 hg. di panna
burro
4 grani di ginepro
2 tartufi
pepe
125 gr. di lardo
sale
1/4 di l. di vino rosso
zenzero

Preparazione:
Pulite bene le anatre e fiammeggiatele; doratele nel burro caldo e poi unite metà vino. Aggiungete il lardo a dadini, i tartufi tritati, le spezie e il vino rimasto; lasciate cuocere. Togliete dal fuoco le anatre, setacciate il sugo di cottura e legatelo con la panna. Servite le anatre a pezzi versandoci sopra la salsa.

Piccioni con le castagne

Ingr. Piccioni con le castagne per 4 pers.

Sale;

Burro;

Piccioni (2);

Castagne (mezzo chilogrammo).
Ricetta Piccioni con le castagne:
Spennate i piccioni e dopo averli puliti cospargeteli di sale e cucinateli in una padella con un po’ di burro.Preparate poi le castagne lessandole in un po’ d’acqua e formate una sorta di purè con circa la metà di esse. Unite il purè appena fatto con un po’ di sale, burro e fate cucinare per qualche minuto.Prendete infine un ampio vassoio, versate il preparato appena fatto ed appogiateci i piccioni e le castagne lesse come contorno. Servite e buon appetito!!

Polpette alla cacciagione

Polpette alla cacciagione:
Ingr. Polpette alla cacciagione per 4 pers.

Latte;uova (4);

Noce moscata;

Mollica di pane;
Panna liquida da cucina;

Funghi;Lardo (50 grammi);

Pane grattugiato;

Pepe;Burro;

Carne di cacciagione (300 grammi).

Ricetta Polpette alla cacciagione:

Iniziate tritando per bene: la carne di cacciagione, la mollica di pane inumidita con il latte ed i funghi; aggiungete poi il lardo, le due uova ed un albume montato, salate il tutto e cospargete con un po’ di noce moscata e di pepe.Ora mescolate l’impasto e formate delle polpette da amalgamare con l’uovo avanzato ed il pane grattugiato. Soffriggete il tutto nel burro e servite le polpette alla cacciagione quando sono ancora calde.

Maiale all'arancia

Maiale all’arancia:
Ingr. Maiale all’arancia per 2 pers.

Cipolla;

Olio d’oliva;

Menta;

Pepe;

Arance (2);

Burro (10 grammi);

Vino bianco;

Rosmarino;

Rum;

Olive nere (20 grammi);

Timo;

Mezzo peperone rosso;

Aglio;Sale;

Fettine di maiale (6).
Ricetta Maiale all’arancia:
Per preparare il maiale all'arancia, mettete un po’ di olio in una padella e fate rosolare l’aglio e la cipolla ben affettati, aggiungete poi la buccia d’arancia finemente sminuzzata ed il peperone rosso fatto a pezzettini.Adagiate poi la carne e fatela dorare con il rosmarino, il timo, la menta, un pizzzico di sale ed un po’ di pepe; inumidite con un po’ di vino rosso e fate evaporare. Versate infine il succo di arance e cucinate sino a quando il tutto non è ben cotto.

Medaglioni di maiale ai peperoni

Ingredienti per 6 persone:

Olio d’oliva (mezzo bicchiere);

Peperoni verdi (2);

Aglio;

Peperoni gialli (2);

Funghi (150 grammi);

Pomodori (2);

Medaglioni di maiale (6).

Ricetta Medaglioni di maiale ai peperoni:
Per preparare i medaglioni di maiale ai peperoni dorate mezzo spicchio di aglio in una padella contenente un po’ di olio d’oliva, togliete poi l’aglio e metteteci i medaglioni assieme ad un po’ di pepe e di sale.
Una volta che la superficie si sarà rosolata togliete la carne dal fuoco ed unite al preparato i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni (gialli e verdi), i funghi e mezzo spicchio di aglio. Fate cucinare per 15 minuti ed aggiungete nuovamente la carne; lasciate sul fuoco per altri 12 minuti e spegnete la fiamma.Ora potete servire i medaglioni di maiale ai peperoni sistemando il tutto in un grande vassoio.

Nasello al forno

Nasello al forno:
Ingredienti Nasello al forno:

carote (300 grammi);
pepe;vino bianco;

sale;

pesce nasello da 800 grammi;

burro:

patate (300 grammi).

Ricetta Nasello al forno:
Lavate il pesce e toglietegli le interiora, tagliatelo poi a fette e deponetelo in una pirofila unta di burro. Versate poi un po’ di vino bianco e spolverate un pizzio di pepe e di sale. Unite infine qualche pezzo di burro e mettete tutto in forno, inumidite ogni tanto con il vino bianco e terminate la cottura solo quando il sughetto è abbastanza denso. Lessate ora le carote e le patate, ed unitele qualche minuto prima che il pesce sia cotto. Servite il nasello al forno e buon appetito!!!

Coniglio alla piemontese

Coniglio alla Piemontese:

Ingredienti coniglio alla piemontese per 5 persone:

PrezzemoloAcciughe (8)

Capperi (25 grammi)

Burro (40 grammi)

Latte (mezzo litro)

Aceto

Olio extravergine d’olivaConiglio

Ricetta Coniglio alla Piemontese:
Prendete una casseruola, metteteci dentro il coniglio tagliato a pezzi e ricoprite il tutto con il latte; scaldate poi sul fuoco e fate bollire per circa 20 minuti prima di togliere il coniglio.Nel sughetto derivato dalla cottura versate le acciughe spinate, i capperi, un po’ di olio d’oliva, burro, prezzemolo e spruzzate sopra un po’ di aceto; cucinate sino a rendere il tutto un po’ più denso e compatto.Servite infine il coniglio alla piemontese e condite con il sugo che avete preparato.