ANATRE AL TARTUFO

Ingredienti: (Per 4 persone)
2 anatre
2,5 hg. di panna
burro
4 grani di ginepro
2 tartufi
pepe
125 gr. di lardo
sale
1/4 di l. di vino rosso
zenzero

Preparazione:
Pulite bene le anatre e fiammeggiatele; doratele nel burro caldo e poi unite metà vino. Aggiungete il lardo a dadini, i tartufi tritati, le spezie e il vino rimasto; lasciate cuocere. Togliete dal fuoco le anatre, setacciate il sugo di cottura e legatelo con la panna. Servite le anatre a pezzi versandoci sopra la salsa.

Piccioni con le castagne

Ingr. Piccioni con le castagne per 4 pers.

Sale;

Burro;

Piccioni (2);

Castagne (mezzo chilogrammo).
Ricetta Piccioni con le castagne:
Spennate i piccioni e dopo averli puliti cospargeteli di sale e cucinateli in una padella con un po’ di burro.Preparate poi le castagne lessandole in un po’ d’acqua e formate una sorta di purè con circa la metà di esse. Unite il purè appena fatto con un po’ di sale, burro e fate cucinare per qualche minuto.Prendete infine un ampio vassoio, versate il preparato appena fatto ed appogiateci i piccioni e le castagne lesse come contorno. Servite e buon appetito!!

Polpette alla cacciagione

Polpette alla cacciagione:
Ingr. Polpette alla cacciagione per 4 pers.

Latte;uova (4);

Noce moscata;

Mollica di pane;
Panna liquida da cucina;

Funghi;Lardo (50 grammi);

Pane grattugiato;

Pepe;Burro;

Carne di cacciagione (300 grammi).

Ricetta Polpette alla cacciagione:

Iniziate tritando per bene: la carne di cacciagione, la mollica di pane inumidita con il latte ed i funghi; aggiungete poi il lardo, le due uova ed un albume montato, salate il tutto e cospargete con un po’ di noce moscata e di pepe.Ora mescolate l’impasto e formate delle polpette da amalgamare con l’uovo avanzato ed il pane grattugiato. Soffriggete il tutto nel burro e servite le polpette alla cacciagione quando sono ancora calde.

Maiale all'arancia

Maiale all’arancia:
Ingr. Maiale all’arancia per 2 pers.

Cipolla;

Olio d’oliva;

Menta;

Pepe;

Arance (2);

Burro (10 grammi);

Vino bianco;

Rosmarino;

Rum;

Olive nere (20 grammi);

Timo;

Mezzo peperone rosso;

Aglio;Sale;

Fettine di maiale (6).
Ricetta Maiale all’arancia:
Per preparare il maiale all'arancia, mettete un po’ di olio in una padella e fate rosolare l’aglio e la cipolla ben affettati, aggiungete poi la buccia d’arancia finemente sminuzzata ed il peperone rosso fatto a pezzettini.Adagiate poi la carne e fatela dorare con il rosmarino, il timo, la menta, un pizzzico di sale ed un po’ di pepe; inumidite con un po’ di vino rosso e fate evaporare. Versate infine il succo di arance e cucinate sino a quando il tutto non è ben cotto.

Medaglioni di maiale ai peperoni

Ingredienti per 6 persone:

Olio d’oliva (mezzo bicchiere);

Peperoni verdi (2);

Aglio;

Peperoni gialli (2);

Funghi (150 grammi);

Pomodori (2);

Medaglioni di maiale (6).

Ricetta Medaglioni di maiale ai peperoni:
Per preparare i medaglioni di maiale ai peperoni dorate mezzo spicchio di aglio in una padella contenente un po’ di olio d’oliva, togliete poi l’aglio e metteteci i medaglioni assieme ad un po’ di pepe e di sale.
Una volta che la superficie si sarà rosolata togliete la carne dal fuoco ed unite al preparato i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni (gialli e verdi), i funghi e mezzo spicchio di aglio. Fate cucinare per 15 minuti ed aggiungete nuovamente la carne; lasciate sul fuoco per altri 12 minuti e spegnete la fiamma.Ora potete servire i medaglioni di maiale ai peperoni sistemando il tutto in un grande vassoio.

Nasello al forno

Nasello al forno:
Ingredienti Nasello al forno:

carote (300 grammi);
pepe;vino bianco;

sale;

pesce nasello da 800 grammi;

burro:

patate (300 grammi).

Ricetta Nasello al forno:
Lavate il pesce e toglietegli le interiora, tagliatelo poi a fette e deponetelo in una pirofila unta di burro. Versate poi un po’ di vino bianco e spolverate un pizzio di pepe e di sale. Unite infine qualche pezzo di burro e mettete tutto in forno, inumidite ogni tanto con il vino bianco e terminate la cottura solo quando il sughetto è abbastanza denso. Lessate ora le carote e le patate, ed unitele qualche minuto prima che il pesce sia cotto. Servite il nasello al forno e buon appetito!!!

Coniglio alla piemontese

Coniglio alla Piemontese:

Ingredienti coniglio alla piemontese per 5 persone:

PrezzemoloAcciughe (8)

Capperi (25 grammi)

Burro (40 grammi)

Latte (mezzo litro)

Aceto

Olio extravergine d’olivaConiglio

Ricetta Coniglio alla Piemontese:
Prendete una casseruola, metteteci dentro il coniglio tagliato a pezzi e ricoprite il tutto con il latte; scaldate poi sul fuoco e fate bollire per circa 20 minuti prima di togliere il coniglio.Nel sughetto derivato dalla cottura versate le acciughe spinate, i capperi, un po’ di olio d’oliva, burro, prezzemolo e spruzzate sopra un po’ di aceto; cucinate sino a rendere il tutto un po’ più denso e compatto.Servite infine il coniglio alla piemontese e condite con il sugo che avete preparato.

Fagiano con i funghi

Fagiano con i Funghi:
Scheda generale:secondo piattotempo

preparazione: 70 minuti quantità per 4 persone

880 calorie

Ingredienti Fagiano con i funghi:salefunghi (500 grammi)brandy (1 bicchierino)pepepancetta (4 fette)fagiano (1 di grosse dimensioni)prezzemolo tritatoaglio (1 spicchio)

Ricetta Fagiano con i Funghi:
Per preparare il fagiano con i funghi, pulite per bene il fagiano e togliete le interiora presenti al suo interno, cospargetelo poi di sale, pepe ed arrotolatelo nelle fette di pancetta che avete a disposizione. Prendete poi una padella antiaderente, mettete un po’ di olio d’oliva e fate dorare il fagiano appena preparato.
Inumidite il tutto con un bicchierino di brandy e fate evaporare; aggiungete, infine, un po’ di sale e deponete il fagiano in una teglia. Accendete il forno, portate la temperatura sui 230 gradi e fate scaldare il fagiano per 30 minuti; togliete, poi, la pancetta e fate cucinare per altri 10 minuti.
Ora lavate i funghi, scolateli per bene e cucinateli per 20 minuti con un po’ di olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio; unite poi il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Tagliate il fagiano in piccoli pezzi e servite con il contorno di funghi appena preparato.

Orate ai finocchi

Orate ai finocchi:
Ingr. Orate ai finocchià per 4 per.

Finocchi (4);

Burro;Sale;

Olio extravergine d’oliva;

Cipolla;Orate (2).
Ricetta Orate ai finocchi:
Lavate per bene il pesce e toglietegli le squame e le interiora.Rosolate a parte la cipolla mettendola in una padella contenente un po’ di olio d’oliva e del burro, aggiungete poi le orate (precedentemente infarinate), un po’ di sale e cucinate per circa 30 minuti.Ora pulite i finocchi e togliete con cura le foglie esterne più dure; tagliuzzateli per bene e fateli lessare.Unite i finocchi al pesce e fate insaporire a fiamma bassa per circa 2 minuti. Servite le Orate ai finocchi ancora calde mettendolo in un vassoio abbastanza capiente. Buon appetito!!!

Gamberi in salsa piccante

Gamberi con salsa piccante:
Ingredienti Gamberi con salsa piccante:Farina (25 grammi);Limone;Burro (50 grammi);Capperi (1 cucchiaio);Tuorlo d’uovo;Gamberi (24).
Ricetta Gamberi con salsa piccante:
Per preparare i Gamberi con salsa piccante lavate leggermente i gamberi e fateli lessare in acqua un po’ salata; appena la cottura sarà terminata mettete da parte l’acqua ed iniziate a preparare la salsina piccante.Prendete una padella, fate sciogliere un po’ di burro a fiamma bassa ed aggiungete la farina ed un po’ di acqua (circa 1 tazza) derivata dalla cottura dei gamberi; mescolate per bene e fate cucinare sino a quando il preparato non risulti abbastanza denso.Spegnete poi la fiamma ed unite al composto un po’ di succo di limone, un tuorlo d’uovo ed i capperi tagliuzzati.Ora potete sistemare i gamberi in un ampio vassoio e cospargere il tutto con la salsa che avete appena preparato

Pesce al cartoccio

Pesce al cartoccio:
Ingredienti Pesce al cartoccio:

vino bianco;burro;

aglio;prezzemolo;

olio extravergine d’oliva;

timo;pepe;salsa di pomodoro;sale;

palombo (1 pezzo da 1 chilo e 200 grammi).
Ricetta Pesce al cartoccio:
Tagliate il palombo in più punti e riempitelo con timo, aglio e prezzemolo tritato. Mettete sopra un po’ di olio d’oliva ed avvolgete il tutto con la carta oleata.Scaldate in forno per 20 minuti ed iniziate a soffriggere l’aglio in una padella unta di burro; aggiungete infine il prezzemolo ed appena la salsina sarà piùttosto compatta spegnete la fiamma.Unite poi il vino bianco (1 bicchiere) e versate la salsa di pomodoro assieme ad un pizzico di pepe e di sale; cucinate il tutto per circa 15 minuti.Terminata la cottura togliete il palombo dal cartoccio e cospargetelo con la salsa appena fatta. Servite il Pesce al cartoccio e buon appetito!!

Tagliatelle alla Bolognese

Tagliatelle alla Bolognese:
Ingredienti Tagliatelle alla Bolognese 4 persone:1 carota;1 sedano3 chiodi di garofano;Panna liquida (3 cucchiai);Parmigiano reggiano;Pepe;Sale;1 cipolla;Lardo (100 grammi);Burro (50 grammi);Carne di manzo ben tritata (300 grammi);Salsa di pomodoro (1 cucchiaio);Tagliatelle (400 grammi).
Ricetta Tagliatelle alla Bolognese:
Per iniziare a cucinare le tagliatelle alla bolognese tritate il lardo, il sedano, la carota e la cipolla; mettete il tutto in una padella ed aggiungete la carne ed il burro. Accendete la fiamma e fate dorare l’impasto; unite poi i chiodi di garofano e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Appena la carne sarà leggermente rosolata versate un po’ d’acqua (1 bicchiere), la salsa di pomodoro, il pepe ed un po’ di sale. Continuate la cottura per circa 1 ora.Cucinate infine la pasta, scolatela e condite con il sugo preparato aggiungendo la panna ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Polpette alle mandorle

Ingr. Polpette alle Mandorle per 4 pers.

Olio d’oliva;

Cipolla;Uova (2);

Mandorle sgusciate (100 grammi);

Fontina (150 grammi);

Pane grattugiato;

Sale;

Prezzemolo;

Manzo macinato (500 grammi).

Ricetta Polpette alle Mandorle:
Per la preparazione delle polpette alle mandorle iniziate nel tostare le mandorle dopodichè tritatele per bene e fate lo stesso con la cipolla, il prezzemolo e la fontina.Amalgamate la carne con gli ingredienti appena citati e mettete da parte un cucchiaio di mandorle; aggiungete infine le uova ed un po’ di sale. Non appena il composto sarà omogeneo formate delle polpette e friggetele in un po’ di olio d’oliva. Fatele asciugare su una carta assorbente e spolverate un po’ di prezzemolo e di mandorle rimaste.

Uova in panzanella

Difficoltà:facile
TEMPO 30 min
Preparaz. 20 min
Cottura 10 min
DOSI 4 pers

Ingredienti per 4 persone
PEPE qb
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE qb
SALE qb
UOVA - 4 n
POMODORI RAMATI - 2 n
ACETO BIANCO qb
PANE TOSCANO - 50 g
BASILICO FRESCO qb
CIPOLLA DI TROPEA - 1 n
PREPARAZIONE
50 g di pane toscano a fette leggermente raffermo4 uova2 pomodori ramati1 piccola cipolla di Tropeabasilicoolio extravergine di olivaaceto di vino biancosale e pepe1 Lavora pane e cipolla. Spella la cipolla, tagliala a piccolissimi dadini e disponili in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Sistema le fette di pane in un piatto, bagnale con acqua fredda e lasciale riposare per 2-3 minuti. Sgocciolale, strizzale e sbriciolale con le mani in una ciotola. Sgocciola anche i dadini di cipolla e uniscili al pane. 2 Aggiungi gli altri ingredienti. Lava i pomodori, tagliali a metà elimina i semi e riducili a piccoli dadini. Lava 10 foglie di basilico, asciugale e spezzettale con le mani. Unisci i pomodori e il basilico al pane e alla cipolla. Bagna con 1 cucchiaio di aceto e con 2 cucchiai di olio extravergine; regola di sale e pepe, mescola e riponi in frigo per 30 minuti. 3 Completa e servi. Disponi le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocile per 8-9 minuti dall'ebollizione. Raffreddale sotto acqua fredda corrente. Sgusciale, tagliale a metà ed estrai delicatamente con un cucchiaio il tuorlo dall'albume. Sbriciola i tuorli, aggiungili al composto di pane, pomodori e cipolla e mescola. Riempi gli albumi con la panzanella. Lava e asciuga 10 foglie di basilico e frullale con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servi le uova ripiene di panzanella con la salsina al basilico.

bistecche avogado e ananas

Bistecche avocado e ananas
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PEPE. .qb
AGLIO. -.2 .sp
ANANAS. -.700 .g
AVOCADO. -.1 .n
BURRO. -.60 .g
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE. -.1 .cu
PATATE. -.4 .n
PROSCIUTTO COTTO. -.100 .g
SALE. .qb
ZUCCHERO. -.100 .g
SENAPE. -.2 .cu
SCAMONE DI MANZO. -.4 .ft
PREPARAZIONE
- 4 fette di scamone di manzo da 150 g l'una
- 4 patate a pasta bianca
- 1 ananas da circa 700 g
- 1 avocado
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di senape
- 60 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e spazzolate le patate con la buccia, avvolgetele una a una in un foglio di alluminio
e fatele cuocere per 50 minuti in forno a 180 ｰC.
2) Sbucciate, nel frattempo, l'ananas, eliminate il torsolo e le parti fibrose e tritate la polpa con una
mezzaluna A,
raccogliendo anche il succo che ne fuoriesce. Versate polpa e succo in una ciotola capiente. Tritate l'aglio e
aggiungetelo all'ananas con la senape e lo zucchero. Mescolate e amalgamate a fondo.
3) Salate e pepate le fette di carne, copritele con il composto a base di ananas B e fatele
cuocere per 15 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva.
4) Sbucciate l'avocado, snocciolatelo e tagliate la polpa a fette. Sistemate le fette sulla carne cotta e
disponete tutto su un piatto di portata.
5) Fate ammorbidire il burro, tritate il prosciutto e amalgamateli; aprite i cartocci con le patate, praticate
un taglio
profondo in ogni patata e mettetevi il burro al prosciutto C. Servite le bistecche accompagnate con le
patate al
cartoccio.
DIFFICOLTﾀ: MEDIA
TEMPO 60 MIN
PREPARAZ. 60 MIN
DOSI 4 PERS
COSTO ECONOMICA

con

Risotto ai gamberi. Ingredienti: 350g di riso(parboiled)300g di gamberi(sgusciati) l. 1 1/4 di brodo,1 cipolla,burro,olio, vino bianco secco,1 cucchiaio di curry, 1/2 bicchiere di latte o panna,sale pepe.Sbucciate la cipolla e tritatela finemente,fatela appassire in una casseruola con 20g di burro e 2 cucchiai di olio,poi buttate il riso e fatelo tostare.Spruzzate di vino e fatelo evaporare.Dopodichè portate a cottura il riso bagnando con il brodo, un mestolo per volta. Nel frattempo,in un'altra casseruola,fate insaporire igamberi per 2 minuti,spruzzateli di vino e lasciatelo asciugare. Aggiungete il curry(meno un cucchiaio) diluito con latte o pannae fate addensare la salsa.Incorporatela al riso,dopo 15 minuti di cottura.regolate di sale e finite di cucuocere,unendo nell'ultimo di brodo il curry rimasto.

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